Chi Siamo
Quello che siamo è l'unione di passione, competenza, professionalità e sopratutto amore per quello che è diventato molto più di un lavoro
LA CUCINA
Alex Pensotti
La cucina entra a far parte della mia vita sin da bambino, quando nonna Maria mi teneva con sé durante le preparazioni nella trattoria di famiglia. Lì ho imparato anche a prendermi cura degli animali; mucche al pascolo, galline e oche nel pollaio, la pesca di fiume e la raccolta di funghi ed erbe spontanee erano gli ingredienti dei miei pomeriggi dopo la scuola. La mia grande passione per la cucina nasce tutta da qui!
A 24 anni mi sono iscritto alla “CAST Alimenti”, una delle scuole di formazione per cuochi più rinomate d’Italia, dove mi sono diplomato con il massimo dei voti. Ho proseguito poi la mia formazione con corsi di perfezionamento sulla cucina sous vide, la panificazione, il taglio delle carni e il trattamento del pesce.
Ho iniziato il mio percorso lavorativo nel ristorante una stella Michelin “Nuova trattoria Dac a Trà” e successivamente al “Cafè Scala banqueting” di Milano.
Il rinomato “Ristorante da Gigi” di Crandola Valsassina è stata la mia casa dal 2017 a gennaio 2025; ho avuto il piacere di affiancare, in qualità di suo sous chef, lo Chef patron Carlo Maglia: mio mentore assoluto, a cui devo moltissimo della mia formazione personale e professionale.
LA SALA
Francesca Ruffoni
Sono cresciuta nella casa di un cuoco in pensione: i miei adorati Nonno Cuti e Nonna Etta mi hanno da sempre trasmesso l’amore per il buon cibo e per la cucina. Alcuni dei ricordi più cari della mia infanzia sono legati a questo: aiutavo la nonna nella preparazione delle marmellate, in particolare quella di mirtilli selvatici che raccoglievo col nonno; guardavo incantata il nonno che preparava le “burole” (caldarroste); mi arrampicavo sulle stalle per raccogliere l’uva fragolina e passavo ore nei boschi a raccogliere erbe spontanee, soprattutto il “peverel” (timo selvatico).
Sicuramente di grande impatto per me è stato vedere con quanta cura e amore mio nonno si prendeva cura del suo orto: da lui ho imparato a preparare i letti di semina, a come trapiantare correttamente gli ortaggi, favorirne la crescita e la resa e, infine, a come contenere infestanti e parassiti.
Nel 2018 ho conosciuto Alex, ho iniziato a interessarmi al mondo della ristorazione e durante il periodo universitario ho lavorato come cameriera di sala. Ho svolto quattro mesi di tirocinio curricolare in una nota azienda che si occupava di integratori alimentari e cosmesi.
Nel 2024 mi sono laureata in Scienze e Tecnologie Erboristiche all’Università Statale di Milano.